落戶曼谷的茶道精神——Peace 和 Oriental Tea House

在曼谷這座充斥無數個性咖啡館、每日都有新店誕生的城市裡，餐飲界的競爭無需贅述也知道有多激烈，在網上隨便搜尋曼谷美食，必定會出現一籮筐的網紅推薦Café，從動植物主題、英倫復古、中華復古、搞怪創意到美式情調無一而足，不過最大宗要屬永不退潮流的小清新文青風格咖啡廳，永遠不乏青春男女奔赴朝聖。

好笑的是，這麼多趟曼谷之行，屈指一數，我們竟一回也沒光顧過任何瘋傳社交媒體的網美喫茶館，其實並非我們刻意迴避，好幾次在我們逛累了歷史古蹟後，你也曾興致勃勃地提議去一家咖啡館歇歇腳，吃塊鬆餅，可不知怎的，最後總是無法如願成行，我們不是又去了飯店附近的夜市買小吃，就是跑到街角的便利店貪新嚐鮮。

當咖啡廳成了市場主流，要在當中開創一家推廣品茶文化的茶屋不僅獨樹一幟，還必須具備相當的膽識。

目前在曼谷一共有三家分店的「和」東方茶屋（Peace Oriental Tea House）雖從店名、室內裝潢到高品質的茶款都流露出濃濃的大和禪風，卻是泰國的自創品牌，我們今次掠過滿街咖啡屋，走近日本茶道精神，學品一壺茶。

流線型的吧檯設計讓茶屋的專屬「茶師」（Tea Master）在客人面前泡茶奉茶，同時扮演現場教學的角色，我們的女茶師一邊為我們沖泡一壺煎茶，一邊輕聲細語解釋箇中要點：「我們使用攝氏70到80度的熱水沖泡茶葉約10秒鐘，讓煎茶不會太苦。」

那溫杯燙壺倒茶的連串動作娟巧細膩，一絲不苟，茶道禮儀隨著壺嘴茶香一起瀰漫開來，讓我們面對送到眼前這杯泛著淡綠色澤的煎茶也跟著肅然起敬。

淺嚐一口，發現煎茶的清澀中帶有一絲「旨味」（Umami），即我們所謂的鮮；第二泡苦味提升，但也在舌蕾縈繞細緻的甜；第三泡茶香在口腔逗留得更久，但鮮味也更淡薄。我們在茶師的引領下體會一壺茶的層次變化。

接下來的抹茶拿鐵則教我驚艷。使用日本的高段抹茶粉泡製，加入鮮奶後放進冰箱裡冷卻至少五個小時，耐心等待茶乳交融，上桌時，茶碗必須經過冰鎮，確保溫度維持在絲毫不差的冷度下。每個製作工序都非常講究，十足體現了日本的職人精神。

抹茶和牛乳的組合讓整體濃郁感升級，牛奶中和了抹茶原有的澀，讓抹茶質地變得更順滑，味道更醇香，這碗祖母綠的抹茶拿鐵無論賣相還是口感都是一份非常討喜的茶款設計。

我雙手捧著冰冰的茶碗，細細品味一絲沁涼感滑入喉頭，然後感受在齒頰間漫開的抹茶甘甜。

最後，我們用兩客冰淇淋甜點完結這趟茶屋之行，一份是包裹在竹炭脆殼裡的抹茶冰淇淋，佐以泰式紫糯米，另一份是淋上柚子蜂蜜的優格冰淇淋，佐以起司麻糬。

前者同樣選用了高段的抹茶粉製作，茶味濃郁而不苦澀，搭配紫糯米一起吃讓泰日風味彼此交織；後者的淋醬有點睛效果，柚子蜂蜜的柑橘香氣與優格的酸甜非常搭，甜而不膩且清爽，而使用軟硬兩種起司製作的麻糬口感層次豐富，一咬下去便在口內爆漿。

茶屋墻上的菜單羅列著各式各樣的茶款，雖然價錢不算便宜，但根據他們所用的進口選材以及自行研發的甜點精緻度，用心程度超越了很多市面上水準一般的咖啡屋，算是物有所值。

對茶道有所涉獵或興趣的人，應該會被這裡結合傳統日式與現代極簡主義的茶屋概念吸引，或是厭膩了Café巡禮的人，不妨轉而嘗試曼谷獨一無二的茶道體驗，在趕忙的行程中坐下來，啖一口茶。

（以上の全ての写真撮影：カミナリ）

追伸：
①「Peace 和 Oriental Tea House」官方臉書
②本文刊載於2019年11月20日馬來西亞《中國報》副刊<快意書遊>專欄：

prev/ 分身曼谷的下呂溫泉
next/ 空盛桑運河前的古董收藏家
《曼谷紀行2019》所有文章按這裡